EKS Mutfak Akademisi | Aşçılık Kursu - Pastacılık Okulu - Profesyonel Aşçılık

Arama Sonuçları

Arama Sonuçları:

Profesyonel Eğitimler

1 Profesyonel Aşçılık
EKS Mutfak Akademisi'nde verilen Profesyonel Aşçılık Eğitimi, kariyerlerini yiyecek-içecek sektöründe profesyonel aşçılık olarak devam ettirmek isteyen kişiler için tasarlanmıştır. EKS Mutfak Akademisi, Profesyonel Aşçılık eğitim programı 8 ay sürer. İlk 4 ay boyunca öğrenciler EKS Mutfak Akademisi’nde profesyonel eğitmenler tarafından verilen uygulamalı eğitimlere katılır. Programın ikinci 4 ayında ise, isteyen öğrenciler beş yıldızlı oteller ve lüks restoranlarda, gönüllü stajlarını gerçekleştirir. Staj zorunlu değildir. Eğitim sonunda katılacakları sınav ile mezun olan öğrencilere başarı sertifikaları verilir.

EKS Mutfak Akademi’sinde verilen tüm eğitimler, seçkin ve tanınmış profesyonel şeflerden oluşan bir eğitim kadrosu tarafından verilmektedir.
2 Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik
EKS Mutfak Akademisi'nde verilen Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik eğitimi, kariyerlerini yiyecek-içecek sektöründe profesyonel pastacı olarak devam ettirmek isteyen kişiler için tasarlanmıştır. Eğitim programı 8 ay sürer. İlk 4 ay boyunca öğrenciler EKS Mutfak Akademisi’nde profesyonel eğitmenler tarafından verilen uygulamalı eğitimlere katılır. Programın ikinci 4 ayında ise, isteyen öğrenciler beş yıldızlı oteller ve lüks restoranlarda gönüllü stajlarını gerçekleştirir. Staj zorunlu değildir. Eğitim sonunda katılacakları sınav ile mezun olan öğrencilere başarı sertifikaları verilir.

EKS Mutfak Akademi’sinde verilen tüm eğitimler, seçkin ve tanınmış profesyonel şeflerden oluşan bir eğitim kadrosu tarafından verilmektedir.
3 Yiyecek İçecek İşletmeciliği
Yiyecek-İçecek sektöründe profesyonel işletmeci olarak çalışmak isteyen veya restorant-cafe açmak ve işletmek isteyen kişiler için tasarlanmış bir programdır. Bir restoranın ön ve arka bölümlerinin planlaması ve yönetimi, restoranın kurulusundan işletmeye alınmasına kadar geçen süreçte izlenmesi gereken prosedürler gibi konularda profesyonel beceriler edindirmeye yönelik bir eğitim programı verilir. Mutfak planlaması, mutfak için doğru ekipman seçimi, mutfak terminolojisi, yer ve konsept seçimi, maliyet kontrolü, satın alma, pazarlama, personel seçimi ve eğitimi, hizmet standardı oluşturma vb. konularda alanında uzman eğitmenler tarafından verilecek eğitim programını başarıyla tamamlayan katılımcılara Milli Eğitim Bakanlığı’ndan onaylı sertifikaları verilir.
4 Chef & Owner Profesyonel Aşçılık
Profesyonel eğitimlerimizden (Profesyonel Aşçılık veya Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik) stajlı veya stajsız eğitim ile birlikte alınan Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği eğitimimizin birleşmesi sonucu hem şef hem de işletme sahibi olmak isteyen adaylar için uygulanan bir programdır.

Adayların Profesyonel Aşçılık veya Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik eğitimi seçimlerine göre eğitimlerini stajlı veya stajsız olarak seçmeleri eğitim süresinde değişim gösterir.
5 Chef & Owner Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik
Profesyonel eğitimlerimizden (Profesyonel Aşçılık veya Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik) stajlı veya stajsız eğitim ile birlikte alınan Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği eğitimimizin birleşmesi sonucu hem şef hem de işletme sahibi olmak isteyen adaylar için uygulanan bir programdır.

Adayların Profesyonel Aşçılık veya Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik eğitimi seçimlerine göre eğitimlerini stajlı veya stajsız olarak seçmeleri eğitim süresinde değişim gösterir.
6 Smart Chef (İleri Seviye Aşçılık)
PROGRAMIN SEVİYESİ : En az ilköğretim mezunu yetişkinler seviyesinde hazırlanmıştır. Kursa , en az 5 yıldan beri bu işi yaptığını belgelendirenler ve yapılacak ön eleme sınavında başarılı olanlar kabul edilecektir.

PROGRAMIN AMAÇLARI
Bu program ile kursiyerlerden;
A: mutfakta hijyen , sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları,
B: yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları
C: haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplamalarını yapmaları
D: mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları
E:yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları
F: gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramalar
G:modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları
H: balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
İ: kırmızı etin kesimi , yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
I: kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
J: sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
Beklenmektedir.
7 Profesyonel Barista

PROFESYONEL BARİSTA EĞİTİMİ MÜFREDATI

Eğitimin Amacı : Kafe ve Restoran açmak isteyen kişilerin veya kafe veya restoranı bulunan kişilerin işletmelerinde kaliteyi arttırması, kahve sektörüne nitelikli personel yetiştirmek.

Eğitim Hedef Kitlesi : Profesyonel Barista adayları, kafe/restoran sahipleri ve kafe/ restoran açmayı düşünen kişiler.

Eğitimin içeriği :
Kahvenin Tarihi, Kahve Ticareti,Kahve Üretimi, İşleme Yöntemleri, Toplama Yöntemleri Yeşil Kahve, Kahve Kavurma (Roasting) , Kahve Demleme ( Brewing), Kahve Tadımı (Cupping), Temizlik ve Hijyen, Maliyet Hesaplamaları, Kafe Açarken Dikkat Edilmesi
gerekenler vb.

Eğitimin Süresi :
Eğitim Müfredatı :

1- Kahve Nedir ?
2- Kahvenin Anatomisi
2.1: Kahve Meyvesinin Katmanları
2.2: Anatominin Önemi
3-Kahve Tarihine Giriş
3.1: Kahvenin Keşfi Hakkında Bilgiler
3.2: Kahveye Dair Tarihsel Bilgiler
4- Kahvenin Etimolojisi
4.1: Kahve İçin Kullanılan Farklı İsimler
5- Kahve Tarihi- Hurafeler
5.1 : Çoban Kaldi’nin Hikayesi
5.2 : Hz. Süleyman ve Kahve
5.3: Şazili ve Kahve
5.4: Ibn-i Said ve Kahve
6-Osmanlı’da Kahve
6.1: Osmanlı’nın Kahveyle Tanışması
6.2: Osmanlı Kahvehaneleri
6.3: Osmanlı’da Kahve Yasakları ve Kahvehanelerin Kapatılması
6.4: Osmanlı’da Kahve Ticareti
6.5: Osmanlı’da Kahvehane Mimarisi
6.6:Osmanlı’da Kahvehane Kültürü
6.7: Osmanlı’da Fal Kültürü & Kahve Falının Ortaya Çıkışı
6.8: Osmanlı’da Kahve Yapımı ve Seremonisi
6.9: Osmanlı’da Kahve Fincanları
6.10: Osmanlı’nın Kahveye Bakışı
6.11: Kahvenin Sosyal Hayata Etkisi

7-Avrupa'da Kahve
7.1:Avrupa’nın Kahveyle Tanışması
7.2: Avrupa Kahvehaneleri
7.3: Avrupa’da Kahve Yasakları
7.4: Avrupa’da Kahvehane Mimarisi
7.5:Avrupa’nın Kahveye Bakışı

8- Amerika'da Kahve :
8.1: Kahvenin Amerika Yolculuğu
8.2: Amerika Kahvehaneleri
8.3: Amerika’nın Kahveye Bakışı

9-Kahve Ağaçları
9.1 Arabica Ağacı ve Özellikleri
9.2 Robusta Ağacı ve Özellikleri

10-Kahve Ağaçları Arasındaki Farklar

11- Toplama Yöntemleri
1- Picking Toplama Yöntemi Nedir? Avantajları ve Dezavantajları Nelerdir?
2- Stripping Toplama Yöntemi Nedir? Avantajları ve Dezavantajları Nelerdir?
3-Machine Yöntemi Nedir? Avantajları ve Dezavantajları Nelerdir ?
4- Coffee De Terra Nedir? Avantajları ve Dezavantajları Nelerdir?

12- İşleme Yöntemleri
12.1- Kuru Yöntem ( Dry Process ) Nedir?
12.2- Islak Yöntem ( Wet Process) Nedir?
12.3: Yarı Yıkanmış ( Semi Washed) Nedir?
12.4: Bal Yöntemi ( Honey Process) Nedir?
12.5: Anaerobik Kahve Nedir?

13- Kahve İşleme Yöntemlerinin Önemi ve Farkları

14- Kahve Kavurmaya Giriş

15- Kahve Ticareti
15.1: Geçmişte Kahve Ticareti
15.2: Günümüzde Kahve Ticareti
16- Kahve Ve Sağlık

17- Kahve Demlemeye Giriş
17.1: Kahve Demleme Nedir?

18- Kahve Demleme Ekipmanları
18.1: V60, Chemex gibi Ekipmanlar.
18.2: French Press, Clever ve Aeropress gibi ekipmanlar.

19-Demleme Parametreleri
19.1 Demleme Reçetesi Oluşturmak
20- Demlemede Kullanılan Filtrelerin Özellikleri ve Farklılıkları
20.1: Kağıt Filtreler
20.2: Metal Filtreler
20.3: Bez Filtreler
20.4:Ağartılmış ve Ağartılmamış Filtreler
21- İmesiyon ve Perkulasyon
21.1: İmersiyon Nedir?
21.2: Perkulasyon Nedir?
22-Demlemede Suyun Önemi
23: Ekstrasyonlar
23.1: Ekstrasyon Nedir?
23.2: Oluşan Ekstrasyon Hataları ve Çözümler
24: TDS
24.1: Tds Nedir?
24.2: Tds Nasıl Hesaplanır?
25- Kahve Demleme Teknikleri.

26. Kahve Tadımına Giriş
26.1: Kahve Tadımı Nasıl Yapılır?

27. Kahve Tadım Ortamı Hazırlama

28-Duyusal Analiz

29-Koku Alma

30- Tat Alma

31- Yiyecek ve İçecek Eşleştirme

32- Kahve Kafeinsizleştirme

33- İlginç Kahve Yetiştirme Teknikleri

34-Sıcak Çikolata-Salep vb. Ürünlerin Hazırlanışı

35-Soğuk Sütlü-Sütsüz İçecekler

36-Soğuk Espresso Bazlı İçecekler

37-Milkshake Yapımı

38-Smoothie Yapımı

39-Frozen Yapımı

40-İce Tea Yapımı

41-Espresso Demleme

42-Ekipman Temizlik ve Bakımı

43-Kahve Kalibrasyonu

44-Kahve Sınıflandırma Sistemi

45-Kahve Saklama

46-Kahvede Sütün Önemi
46.1- Sütün İçeriği
46.2: Protein ve Yağ’ın Önemi
47-Bar Düzeni Alma
47.1: Konforlu ve Hızlı Çalışmak İçin Bar Düzeni Hazırlama

48-Yeşil Kahve Özellikleri

49-Yeşil Kahve Alınırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

50-Yeşil Kahvede Defect

51-Kahve Kavurma Makinesini Tanıma

52-Kahve Kavurma Süreçleri

53-Kahve Depolama
53.1: Kahve Depolamada Önemli Koşullar
54-Endüstriyel Kahve Üretimi

55-Nitelikli Kahve Üretimi

56- Latte Art Eğitimi

56.1: Latte Art Nedir?
56.2: Latte Art Teknikleri
57- HACCP Eğitimi

58- Kafe İşletmeciliği Eğitimi
58.1- Maliyet Hesaplama
58.2- Personel Denetimi
58.3: Sürdürülebilir İşletme İçin Gerekli Koşullar
8 WACS Commis Chef Aşçılık
Zorunlu eğitimini tamamlamış, profesyonel olarak aşçılık veya pastacılık ve ekmekçilik mesleğini yapmak isteyen adaylara gerekli teknik ve mesleki bilgileri vermek, mesleki yeterliliklerini sürdürmek konusunda farkındalık yaratmak ve profesyonel davranış kazanımları sağlamak amacıyla verilmekte olan bir eğitimdir. Eğitimin ilk 2 haftasında öğrenciler akademimizde haftanın 5 günü 09-17 saatleri arasında eğitim görürler. Sonraki haftalarda 1 gün Akademimizde, 5 gün staj yerlerinde iş başı eğitim şeklindedir.

Katılımcılarımıza Vereceğimiz Sertifikalar
- Worldchefs Commis Chef sertifikası
- Zorunlu Hijyen belgesi
- Zorunlu İş Sağlığı ve Güvenliği Belgesi
- Gıda Güvenliği üzerine uluslar arası HACCP sertifikası
- EKS Mutfak Akademisi Profesyonel Aşçılık/Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik sertifikası
- Milli Eğitim Bakanlığı onaylı kurs bitirme belgesi
Akademimizdeki eğitim takvimi farklı olmakla birlikte, içerik olarak “Profesyonel Aşçılık” eğitimindeki gibi olup yine 256 saattir. Ancak “Profesyonel Aşçılık” eğitiminde 16 haftaya yayılmış olan 256 saatlik eğitim, “Commis Chef Aşçılık” eğitiminde 26 haftaya yayılmıştır. Çünkü 2 haftalık yoğun eğitimden sonra öğrenciler sonraki haftalarda sadece 1 gün akademimizde eğitim görüp diğer günler staj yaparlar. 24 hafta boyunca haftanın 5 günü yapacakları staj ile öğrencilerimiz 5 yıldızlı otel veya lüks restoranların birinde tecrübe kazanma fırsatı bulurlar.
Eğitim içeriği için “Profesyonel Aşçılık” sayfamızı inceleyebilirsiniz.
9 Profesyonel Fırıncılık ve Ekmekçilik
Fırıncılık ve ekmekçilik mesleğine dair, 8 haftalık bir eğitim olup başarılı olan katılımcılara aşağıdaki sertifikalar verilir.
- Zorunlu Hijyen belgesi
- Zorunlu İş Sağlığı ve Güvenliği Belgesi
- Gıda Güvenliği üzerine uluslar arası HACCP sertifikası
- EKS Mutfak Akademisi Profesyonel Fırıncılık ve Ekmekçilik sertifikası
- Milli Eğitim Bakanlığı onaylı kurs bitirme belgesi
Eğitimin içeriği:
- Basit hamurlar
- Zenginleştirilmiş hamurlar
- Katmanlı (Lamineli) hamurlar
- %100 Ekşi Maya
- Börekler
- Kurabiyeler
- Glutensiz lezzetler
- Endüstriyel maya karışımları
- Tartlar, kişler ve kekler
10 WACS Commis Chef Pastacılık
Zorunlu eğitimini tamamlamış, profesyonel olarak aşçılık veya pastacılık ve ekmekçilik mesleğini yapmak isteyen adaylara gerekli teknik ve mesleki bilgileri vermek, mesleki yeterliliklerini sürdürmek konusunda farkındalık yaratmak ve profesyonel davranış kazanımları sağlamak amacıyla verilmekte olan bir eğitimdir. Eğitimin ilk 2 haftasında öğrenciler akademimizde haftanın 5 günü 09-17 saatleri arasında eğitim görürler. Sonraki haftalarda 1 gün Akademimizde, 5 gün staj yerlerinde iş başı eğitim şeklindedir.

Katılımcılarımıza Vereceğimiz Sertifikalar
- Worldchefs Commis Chef sertifikası
- Zorunlu Hijyen belgesi
- Zorunlu İş Sağlığı ve Güvenliği Belgesi
- Gıda Güvenliği üzerine uluslar arası HACCP sertifikası
- EKS Mutfak Akademisi Profesyonel Aşçılık/Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik sertifikası
- Milli Eğitim Bakanlığı onaylı kurs bitirme belgesi
Akademimizdeki eğitim, takvimi farklı olmakla birlikte, içerik olarak “Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik” eğitimindeki gibi olup yine 256 saattir. Ancak “Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik” eğitiminde 16 haftaya yayılmış olan 256 saatlik eğitim “Commis Chef Pastacılık ve Ekmekçilik” eğitiminde 26 haftaya yayılmıştır. Çünkü 2 haftalık yoğun eğitimden sonra öğrenciler sonraki haftalarda sadece 1 gün akademimizde eğitim görüp diğer günler staj yaparlar. 24 hafta boyunca haftanın 5 günü yapacakları staj ile öğrencilerimiz 5 yıldızlı otel veya lüks restoranların birinde tecrübe kazanma fırsatı bulurlar.
Eğitim içeriği için “Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik” sayfamızı inceleyebilirsiniz.

Workshoplar

Günlük Workshoplar